矿泉水/山泉水出现沉淀,主要分生物和非生物两大类, 非生物性沉淀是由水中的一些金属盐类,如铁、钙等离子放置时间长以后，受多种因素影响氧化还原反应产生的。此外，水中一些胶体成分也会产生沉淀，非生物性沉淀目前的工艺已经有解决的方法。生物性所致的沉淀，主要受微生物污染产生的。由于矿泉水产品保存期较长，在生产中不能添加任何防腐剂，若在生产中污染到少量的细菌和霉菌，经存放一定时间后细菌和霉菌能在矿泉水中增长繁殖。为解决这一问题 许多矿泉水企业都使用了臭氧技术来灭菌，按臭氧在矿泉水中的使用浓度，对污染矿泉水中细菌的杀灭效果非常理想，但对霉菌的杀灭效果不理想，所以，矿泉水受霉菌污染后，大约过10天或20天矿泉水瓶内就长 出了肉眼可见的白色絮状沉。
    霉菌污染的主要途径
    霉菌污染的途径主要有三方面：
    1、管路设备
    矿泉水的最终过滤设备，其滤芯是化学纤维造构这种物质在储存、运输和生产过程中,极容易受到霉菌抱子的污染而粘附于表面，在更换过滤器滤芯时，若消毒不彻底，霉菌抱子
    遇上合适的生长条件就能生长繁殖，使整套设备受污染。
    2、包装材料污染
    瓶装矿泉水的空瓶和瓶盖，其生产过程不是在无菌条件下进行，加上运输和储存等环节容易受霉菌和其它微生物污染，若在消毒和冲洗中不严格，会使空瓶和瓶盖带菌。
    3、灌装期间污染
    灌装间的空气和操作人员带来二次污染。灌装前的矿泉水，即使经严格把关未受污染，灌装过程，暴露在空气中，容易受污染。
    霉菌污染的防治措施
    1、加强管路设备的消毒灭菌
    在生产过程中，需定期对矿泉水输送管路和设备进行清洁和消毒。杀灭霉菌，采用冲洗消毒法或浸泡消毒法。用压力泵把消毒液注人管道设备内进行不断的循环冲洗，或将消毒液通人设备管路内，用消毒液浸泡了，消毒时注意不能留下死角，以保证效果。
    2、包装（桶/瓶）的消毒灭菌
    3、灌装间空气的净化和灭菌
    为 了防止霉菌及其它微生物在无菌室内滋生，要定期对无菌室进行空气灭菌。
    4、大样检测及时发现霉菌污染
    除上述的消毒灭菌措施，在生产过程中如能及早发现霉菌污染，就能及时采取相应的灭菌措施，对保证矿泉水产品质量意义重大。