即饮咖啡：长板在便利，短板在口感
中商产业研究院报告显示，2018年中国咖啡市场规模突破2000亿元，预计2020年将有望突破3000亿元[1]。在细分品类中，速溶咖啡作为老大，占比约72%，现磨咖啡占18%，即饮咖啡则在10%左右。
图片来源：鲸准研究院
速溶咖啡实现了品类普及，用户对咖啡从不了解到接受，形成一定规模用户的品类依赖。但速溶咖啡的弊端在于便利性不足，用户需要冲泡且冲泡后携带不方便。在非室内环境及高温环境中，需要有新的产品来满足用户需求，于是诞生了即饮咖啡品类。
随着多业态融合，咖啡在商店、书店和电影院等场景的渗入，在咖啡豆、速溶咖啡和线下咖啡厅阶段性饱和的大形势下，即饮咖啡凭借方便携带、口味稳定、没有线下房租成本、毛利率高等优势，增速和市场份额都会迎来爆发[2]。
传统的即饮咖啡，是将速溶咖啡粉与乳粉等原料混合后灌装。受制于包装形式，在生产过程中风味物质损失严重，且为实现产品的品质稳定性，需要在加工过程中添加较多添加物。市场的即饮咖啡产品多为偏甜的口味，在消费者认知中更偏向饮料。
以雀巢原醇香滑咖啡为例，配方为：水、白砂糖、乳粉、速溶咖啡（≥1.0%）、食品添加剂（稳定剂、乳化剂、食用香精），咖啡因含量≥200mg/kg。与现磨咖啡相比，口味口感还是有较大差距[3]。
而随着咖啡市场的逐渐成熟，消费者对咖啡的认知不断提升，对即饮咖啡也有了新的需求，会更多地关注咖啡本身的风味和品质。这也是农夫山泉推出炭仌新系列的出发点。
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